Kantábria - Navštívte liečivú jaskyňu syra Picón de Bejes vo Valle de Liébana

Syry Bejes v liečivej jaskyni v údolí Liébana v Kantábrii

Očakávam, že som nadšený syrmi, najmä najzdravenejšími, tj tými, ktoré majú najsilnejšiu chuť.

A ak hovoríme o silných syroch, nepochybne Syr Bejes vo svojej rozmanitosti Syr Picón Je to dobrý príklad a musíme uznať, že nie je vhodný pre všetkých divákov.

V mojej poslednej výlet do Kantábrie Mal som príležitosť vedieť, ako sa syr vyrába ručne v dedine Bejesv Údolie Liebana.

Tam, v jednej z vysokých oblastí vnútorného údolia, sa dostanete okrem iného aj na Lanovka Fuente Dé, stále existujú dvaja remeselníci, ktorí ju do značnej miery pripravujú tradičným spôsobom, s procesom hojenia v jaskyniach.

Existencia týchto jaskýň sa zaznamenala už od roku 1737, keď je známe, že susedia vyliezli dosiek na jaskyne, má syr vyliečiť.

Bejes v kantábrijskej doline Liébana

Luis Alberto Alles v súčasnosti vyrába rôzne odrody Syr Picón de Bejespod označenie pôvodu Bejes-Tresviso, veľmi intenzívny modrý syr vyrobený zo surového kravského, kozieho a ovčieho mlieka.

S 10 a pol litra mlieka pripravte kilogram syra, ktorý sa po 3-4 dňoch sušenia a 20 dňoch sušenia prenesie do vnútra jaskyne, kde zostáva najmenej dva mesiace v procese hojenia. , A po tejto dobe ste pripravení uviesť na trh.

V návšteva Bejeskde Luis jazdil a Výkladové stredisko pre syry, môžete s ním navštíviť Jaskyňa Sotorraña, ktorá sa dodnes používa na dozrievanie syra. Táto jaskyňa bola otvorená v roku 1943, v čase, keď všetci obyvatelia mesta vyrábali syr.

Výroba syra však nebola hlavnou hospodárskou činnosťou obyvateľstva Bejes v minulosti sa od roku 1856 do roku 1927 vtedajších 400 obyvateľov mesta venovalo najmä banským prácam. V skutočnosti z tohto dôvodu v tom roku 1856 cesta na výstup na Bejes.

Syry Bejes v liečivej jaskyni v údolí Liébana v Kantábrii

Jaskyňa bola pôvodne prístupná chôdzou a chytaním, ale teraz je dosiahnutá lesnou cestou, ktorá bola otvorená v roku 2002, aby dorazila autom, a môžete prejsť na miesto, kde syry dozrievajú.

Aby ste sa tam dostali, musíte otvoriť kovové dvere a prejsť spolu s niektorými formáciami stalaktitov a stalacmitov. A na pozadí uvidíte syry na drevených doskách.

Jaskyňa má konštantnú teplotu 9 stupňov a vlhkosť asi 90 percent.

Okrem piesta, Alles tiež vyrába Quesuco Tres Leches, so surovým mliekom, rôznymi lisovanými syrmi a mäkšou chuťou.

Tu máte viac Fotografie syra Bejes v údolí Liébana.